泉州:冬日柿饼甜过初恋

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蓬华镇大演村一直是南安有名的“柿子村”。在这里,柿子更多的是用来加工做柿饼,现在,正是制作柿饼最忙的时候。(潘登 摄)

走进大演村,漫山遍野的柿子陆续成熟,红红的柿子像灯笼一样挂满枝头,美景如画。(潘登 摄)

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大演村,漫山遍野,房前屋后,到处都是一棵棵挂满红彤彤“小灯笼”的柿子树,色泽鲜艳的柿子饱满光洁,缀满枝头,惹人喜爱,令人垂涎。(潘登 摄)

“新鲜柿子味甜汁多但保鲜时间短,储存也不方便, 所以尝鲜的时间也就十来天。想要常年吃到柿子,最佳的方法莫过于把新鲜柿子制作成柿饼了。”(潘登 摄)

提起柿饼,不少人都会竖起大拇指,大赞“甜过初恋”。(潘登 摄)

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大演村各家各户,屋埕、阳台甚至屋顶,全都晒满了削过皮的柿果。(潘登 摄)

制作柿饼,虽然说起来只有刨皮、晾晒、挤捏、捂霜四个步骤,但前后却要经历两三个月的时间。(潘登 摄)

鲜果采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后放在竹匾上晒。(潘登 摄)

待柿子表面风干后,即用手一个个压成饼形,再放于竹篾上日晒夜露。正反面都晒上一个多星期,然后装入塑料袋堆捂在一起用塑料布覆盖,经四五天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。(潘登 摄)

如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。(潘登 摄)

据《本草纲目》记载,柿饼不仅是好吃的果脯,还具有降压止血、清热润肠等药用价值,柿霜还能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热、咳嗽、咯血等症,是滋养佳品。(潘登 摄)
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